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下面附上一則新聞讓大家了解時事
世界射箭大獎賽鹽湖城站 中華女團奪金 : （中央社記者龍柏安台北25日電）從4比0領先，被追到4比4平，最後3箭加射，中華亞運反曲弓女子射箭代表隊靠著3支完美10分箭，以5比4擊敗墨西哥，拿下2018世界大獎賽鹽湖城站反曲弓女團金牌。 2018世界射箭大獎賽鹽湖城站，是今年世界射箭大獎賽的第3站，中華女團連續3站都在世界大獎賽奪牌，不過中華反曲弓女子隊教練倪大智坦言：「這應是3站大獎賽中，難度最高的一場。」 由於鹽湖城海拔約4000公尺，場地空曠風勢又大，中華隊為了適應場地，在比賽前一週抵達進行移訓，倪大智表示，「這裡的風非常大、而且很亂，對選手來說，幾乎每一次發射都要調整，難度很大」。 今天女團金牌戰，中華隊在前2局先以52比48、56比49先拿下，沒想到接下來連丟2局，被墨西哥逼到最後加射3箭分勝負。 倪大智表示，選手在獎牌戰仍沉得住氣，扛得住壓力，已值得讚許，加上加射第一支箭，譚雅婷就飆出完美10分箭，給了後面隊友更多信心。 中華反曲弓女子射箭代表隊，曾在4月的上海站先拿下女團銀牌，5月土耳其則鍍銅，轉戰鹽湖城站首度射金，倪大智透露，下個月中華隊將前往德國參加大獎賽第4站，接著出征印尼參加亞運，「希望奪牌的氣勢一路延續下去，在雅加達亞運也能拿到獎牌」。 此外，譚雅婷除女團奪金，她在個人對抗賽，以及與17歲小學弟湯智鈞聯手的混雙也雙雙奪銅，在這次大獎賽鹽湖城站個人包辦1金、2銅，堪稱收穫最豐的箭客。（編輯：張芷瑄）1070625
鱈魚香絲前身是「大豬公」製作過程大公開 : 文／食力foodNEXT 授權 圖／食力foodNEXT 授權 ●你應該要知道的食事● 「加鹽擂潰」是魚煉製品最重要的加工步驟，加入2～3%的食鹽與魚漿充分混合，使鹽巴能溶解出蛋白質。這些被溶解出來的蛋白質會在肉泥間形成網狀結構、產生黏性，而這也是魚漿成品具有彈性的原因。 「北海鱈魚香絲」飄香40年，至今仍是長紅ㄙㄨㄚˋ嘴首選，這種乾燥魚煉製品成為零嘴，以現在的眼光來看，似乎毫無違和感；然而早期的台灣社會，「魚作為休閒零食是超乎想像的。普遍來說，消費者的觀念裡，魚就是魚，沒有別的」大田海洋食品股份有限公司總經理李娟娟表示，因此取一個會令人產生幻想的產品名稱「大豬公」，將魚漿調味、任意成形，使其脫離魚的感覺！ 這片紅咚咚的魚煉製品，靠著濕潤、辣、鹹的海味折服消費者，可說是鱈魚香絲的前身，而大豬公的加工程序可分為2大部分：一是遠洋前置作業，其次是工廠作業，跟著《食力》一起了解魚煉製品加工！ 為什麼遠洋魚船上捕獲後必須把魚打成漿，再進行冷凍？ 直覺上，遠洋捕撈的魚肉要維持一定的新鮮度，需要以冷凍的方式來進行保鮮。然而，如同煎雞蛋的過程，加熱會讓雞蛋中的蛋白質產生變性，回不到原本生蛋透明的狀態，同樣的原理，魚肉在冷凍的過程中，蛋白質容易發生變性，蛋白質變性會造成成膠的能力下降。當魚肉中本身的鹽溶性蛋白成膠性不足時，在後端工廠加工製程上，可能就需要依靠額外添加澱粉、磷酸鹽類等品質改良劑，讓魚漿製品產生黏彈性，提升產品的口感。因此在遠洋前置作業的步驟，漁獲一捕撈上船，馬上在船上加工先打成魚漿，再急速冷凍，維持魚肉的新鮮、Q彈。也就是說，「冷凍魚漿」是克服魚肉冷凍變性所發展出來的半原料成品。 當你來到遠洋前置作業現場，首先捕獲的魚會以船上的「魚肉採取機」進行採肉，除去不需要的部位，如內臟、魚皮、魚刺。再來，將取下的碎魚肉進行「漂洗」，加工過程中的溫度若沒有控制好，高溫易造成蛋白質變質，因此必須使用冷水來除去血水、雜質異味、以及魚肉中的「水溶性蛋白質」和「脂質」，讓最終的冷凍魚漿半成品有較白的色澤，同時也有較佳的彈性。 此外，面對「什麼魚都可以拿來製作大豬公嗎？」的問題，李娟娟表示，大豬公的原料不可能全部是美國進口鱈魚，由於魚和農作物一樣有季節性，不可能一年四季都用同一種魚來製作魚漿，通常會使用4至5種肉質纖維細軟的魚，例如狗母魚、金線鰱。 鹽不只是調味，「加鹽擂潰」把魚肉中的鹽溶性蛋白逼出來、產生黏性！ 「加鹽擂潰」是魚煉製品最重要的步驟，不只是魚製品，紅燒獅子頭的製作，就是添加鹽巴，並靠雙手把肉左右打甩，使肉丸產生黏彈性的原理是一樣的！擂潰的過程會加入2～3%的食鹽與魚漿充分混合，使鹽份能溶解出肌纖維裡的蛋白質。這些被溶解出來的蛋白質會在肉泥間形成網狀結構、產生黏性，而這也是魚漿成品具有彈性的原因。也就是說，添加鹽巴並非只是單純的調味而已，在魚煉製品加工中扮演決定性的關鍵成份！ 從大田海洋所出產的大豬公外包裝上可以發現魚漿為主要材料，名列第二的則是小麥麵粉，再來是砂糖、沙茶、辣椒、食用紅色六號、己二烯酸鉀等調味料、著色劑、防腐劑。上述各式各樣的成分，分批次加入魚漿中，分階段進行擂潰，製成紅澄澄的魚漿團後，準備進入到延壓的步驟。 控制蛋白質的「發泡」程度是獨門祕技！ 「遠看如紡織，近看如麵廠」，正是魚漿延壓過程的最佳寫照。再來，這些魚漿麵帶經過連續式烘箱進行烘烤，由於魚漿中的主要成分是蛋白質，在烘烤的過程中，遇熱會產生「發泡」的現象，當過度發泡的時候，會破壞原本魚漿的組織結構，進而影響到最終產品的口感，因此，要品嚐到美味的大豬公，就必須控制好發泡的程度。 李娟娟說明，烘烤發泡後，緊接下來是「回軟、熟成」的步驟，在這個過程中調整大豬公成品的含水量，使其保持在8%，最後切成5x5cm、0.5mm厚度的大小，再加入糖汁、糖粉進行調味，使成品中的水分保持在12%的之間，而這樣的軟度是最ㄙㄨㄚˋ嘴的！ ※作者言論不代表東森立場※ 原文▶「大豬公」其實是隻魚，這個鱈魚香絲的前身怎麼做？ 審稿編輯：童儀展 延伸閱讀 ▶懷舊零食大調查 森永牛奶糖、77乳加、綠豆冰袋令人最回味 ▶ 你吃的叭噗冰，秘訣在用澱粉勾芡這一味！ ▶長青半世紀的海味零嘴 用魚漿製作的大豬公
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